Мексиканская кухня

Мексиканская кухня у многих гурманов ассоциируется с текилой, кукурузой и жгучим перцем. Действительно, отличительной чертой мексиканской кухни является большое применение пряностей, особенно очень острого перца – шиль. Этот перец бывает нескольких видов – от ярко – красного до темно – коричневого. Чаще всего шиль растирают в порошок и смешивают с томатом. Им заправляют практически все блюда.

Основной продукт в мексиканской кухне – кукуруза. Любимым блюдом считается ентшиладос, который готовят из кукурузной муки, мясного фарша, сметаны и, конечно же, стручкового перца.

Мексиканские хозяйки готовят два вида супа: жидкий, который едят ложкой, и густой – едят вилкой. Этот суп варят так долго, что выкипает почти вся жидкость, в кастрюле остаются только мясо, макароны или рис. И тот и другой суп очень популярны.

Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, а из птицы — индейка. Очень вкусно готовят цыплят с грибами в белом вине. На побережье готовят блюда и из утки. Почти все блюда мексиканцы готовят на свином жире, сливочное масло едят только с тартинками.

С недавних пор стало употребляться и оливковое масло. Как это ни удивительно, в Мексике нет в меню жареного картофеля, хотя картофельные блюда в фаворе у кулинаров.

В мексиканской кухне широко используются различные овощи, особенно помидоры, кабачки, горох, фасоль, бобы. Готовят много вторых блюд из риса. Многие национальные блюда готовят из кактусов, в изобилии произрастающих в Мексике. Красивый цвет и специфический вкус имеет козий сыр, так любимый мексиканцами.

Климат Мексики благоприятен для выращивания фруктов и винограда, поэтому их употребляют в большом количестве и на протяжении целого года. Фруктовое желе готовят из всех фруктов, иногда даже с косточками. А на завтрак обязательно подается папайя – продолговатая и очень сладкая дыня, питательная и полезная для желудка.

Дополняет завтрак кофе с молоком и булочки с маслом. Иногда кофе заменяют свежим молоком.

В Мексике пьют пиво и «пюльк». Пюльк – алкогольный напиток молочного цвета, получаемый из кактуса мангей. Из безалкогольных напитков распространен «те де ожас» — заварка листового чая. Наиболее популярен чай из листьев апельсина, корицы и вертена.

Шоколад, родиной которого является Мексика, готовят тремя способами: с молоком (по – французски), очень густым (по – испански) и менее густым (по – мексикански).